人類は古くから安全で機能性に優れた「食」を発展させ、現在の食卓は華やかになりました。多様化する「食」を有効活用するため、本学科では、「食の安全」と「食の機能」に関するグローバルな視野を持ち、「食」の生産、保存、流通、加工・調理、摂取、消化･吸収、代謝などにおける科学的な知識と技能を身につけ、食品衛生管理者やHACCP管理者などの資格の社会的意義を理解し活躍できる人材の育成をめざします。

食物の生産から消費、食習慣と健康など「食」にまつわる各領域の問題解決のため、本学科では６つの研究室を設置。環境保全や健康機能食品への微生物の利用、果実が持つ機能成分の解析と生理機能の追究、食品の品質保持のための微生物制御、農産物の品質低下を抑える技術、高品質畜産物の生産と栄養による肥満の抑制、食中毒菌の病原性の抑制、腸内免疫力をアップする食品の開発など、幅広い教育と研究を行っています。